Petit salé aux lentilles

Préparation : 1 h Cuisson : 2 h 30 Moyen

Plonger les lentilles dans de l’eau froide. Retirer les lentilles qui flottent à la surface. Egoutter les lentilles, les rincer puis les égoutter de nouveau. Les faire enfin tremper 30 min. dans de l’eau.

Déposer l’échine et la palette de porc, ainsi que le lard dans un faitout, Couvrir d’eau et laisser cuire 1 h 20. Ajouter les saucisses. Laisser cuire 10 min. sur feu doux. Réduire le feu et prolonger la cuisson pendant 10 min. à faible frémissement.

Eplucher les carottes et les tailler en tronçons. Peler les oignons, en émincer deux en anneaux et piquer le troisième du clou de girofle. Effeuiller la sauge.

Egoutter les lentilles, les passer sous l’eau fraîche et les ajouter à la viande. Ajouter les carottes, les oignons, la sauge et le bouquet garni. Faire cuire 30 min. sur feu doux. Retirer la préparation du faitout.

Réserver une partie du jus de cuisson. Retirer l’oignon piqué du clou de girofle. Couper l’échine, la palette et le lard en 6 morceaux chacun.

Faire fondre le beurre dans une cocotte. Mettez-y les viandes, le lard et les saucisses. Couvrir avec le mélange lentilles-carottes-oignons. Ajouter la sauge. Saler, poivrer. Mouiller avec 1 louche de jus de cuisson. Laisser cuire, à couvert pendant 20 min.

Dresser le tout dans un plat chaud. Servir aussitôt.