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Recette
Ingrédients
Pour 4 personnes :- 3 douzaines d’huîtres creuses
- 2 douzaines d’huîtres plates
- 1 douzaine de praires
- 12 langoustines
- 250 g de crevettes grises cuites
- 2 ou 3 tourteaux
- 1 douzaine de grosses moules
- 1 litre de bigorneaux crus
- 1/2 litre de vin blanc sec
- Quelques grains de poivre
- 1 oignon
- 1 piment-oiseau
- 1 bouquet garni
- 3 citrons
- Sel
Partenaire
Plateau de fruits de mer
Moyen
Verser 1,5 litre d’eau salée dans une casserole. Y ajouter les grains de poivre et le piment-oiseau. Porter à ébullition.
Laver les bigorneaux dans 3 eaux successives. Les plonger ensuite dans l’eau frémissante et les laisser pendant 5 à 6 minutes. Les égoutter immédiatement et les répartir dans 2 bols.
Préparer un court-bouillon avec l’oignon, le bouquet garni et le vin blanc. Allonger avec 1/2 litre d’eau et porter à ébullition. Dès que l’eau frémit, y jeter les langoustines. Les laisser cuire 5 minutes et les retirer avec une écumoire.
Dans le même court-bouillon, au besoin rallongé d’un peu d’eau, plonger alors les tourteaux vivants. Les laisser cuire pendant 10 à 15 minutes selon la grosseur. Puis, éteindre la source de chaleur et les laisser tiédir dans le court-bouillon. Les retirer ensuite et les ouvrir en 2.
Sur un grand plateau, disposer des algues et de la glace concassée afin de pouvoir caler les huîtres.
Ouvrir les huîtres, les praires et les moules avec un couteau spécial et les disposer sur le plateau.
Faire alterner langoustines et crevettes avec les huîtres. Placer au centre les tourteaux. Garnir avec des demi-citrons découpés en dents-de-scie.
Garder le plateau de fruits de mer au frais et le servir le plus vite possible après sa préparation.
