Poireaux à la vosgienne

Préparation : 25 min Cuisson : 45 min Moyen

Laver les poireaux, puis les faire cuire à l’eau bouillante salée pendant 25 à 30 min. Faire un peu de sauce blanche avec le beurre, la farine, le lait, sel, poivre et noix muscade. Après 20 min. de cuisson, ajouter la moitié du gruyère râpé.

Beurrer un plat à gratin. Egoutter les poireaux bien à fond, au besoin, les éponger avec du papier absorbant, car il faut absolument qu’ils aient rendu toute leur eau. Plier les tranches de jambon en deux et les utiliser pour maintenir les poireaux en petits fagots. Verser une partie de la sauce blanche sans le plat, coucher les fagots sur ce lit, napper en partie avec ce qui reste de sauce blanche, saupoudrer du restant de gruyère râpé et disposer de petites noisettes de beurre de place en place.

Faire réchauffer et gratiner 10 à 15 min. à four chaud 240°C (th. 8).