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Recette
Ingrédients
Pour 8 personnes :
ELEMENTS DE BASE
- 1 kg Pomme de terre Binjte
- 80 g beurre
- 4 jaunes d’oeufs
PANURE A L’ANGLAISE
- 100 g de farine
- 4 oeufs
- 400 g de mie de pain
- 1 bain de friture
- 1 cuillerée d’huile
ASSAISONNEMENT
- Gros sel et sel fin
- Poivre blanc
- Noix de muscade
Partenaire
Pommes duchesse
Moyen
Eplucher, laver, découper les pommes de terre en gros quartiers. Les mettre en cuisson (départ eau froide). Saler au gros sel, écumer, cuire 20 à 25 minutes.
Vérifier l’à point de cuisson des pommes de terre. Les égoutter et les sécher au four quelques minutes. Passer rapidement la pulpe au tamis et remettre dans la russe de cuisson. Dessécher la purée sur le feu, puis ajouter le beurre. Hors du feu incorporer les jaunes en remuant puis vérifier l’assaisonnement. Ajouter un peu de muscade.
Beurrer une plaque à pâtisserie. Garnir une poche munie d’une grosse douille cannelée avec l’appareil à pommes duchesse. Coucher les duchesses en quinconce. Enfin, passer la plaque au four chaud.
