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Recette
Ingrédients
Pour 8 personnes :- 2 kg pommes de terre (variété Bintje)
- 60 cl lait
- 40 g beurre
- Sel fin, poivre blanc
Partenaire
Pommes purée
Facile
Eplucher, laver, et découper les pommes de terre en gros quartiers, puis les rincer à nouveau.
Marquer les pommes de terre en cuisson dans une grande russe en démarrant la cuisson à l’eau froide. Saler au gros sel, écumer et laisser cuire à couvert à faible ébullition pendant 25 à 30 minutes.
Mettre le lait à bouillir.
S’assurer de la cuisson des pommes de terre puis les égoutter. Les passer rapidement au moulin à légumes puis remettre la pomme purée dans la russe de cuisson et la travailler sur feu doux avec une spatule en bois.
Ajouter le beurre en parcelles et incorporer progressivement le lait bouillant jusqu’à la consistance désirée.
Vérifier l’assaisonnement et débarrasser la pomme purée dans un bahut en acier inoxydable.
Répartir un peu de lait bouillant et quelques particules de beurre à la surface et réserver la pomme purée à couvert au bain-marie.
Bain-marie
Mode de cuisson consistant à placer le récipient servant à cuire les aliments dans une casserole ou un plat de taille plus grande contenant de l'eau bouillante. C'est ce récipient contenant de l'eau qui est au contact de la flamme, le but du bain-marie étant d'éviter le contact direct avec une source de chaleur vive.