Porc caramélisé aux marrons

Préparation : 30 min Cuisson : 1 h 50 Facile

Frotter la noix de jambon avec un mélange de sel, de poivre concassé et d’origan. La placer, couenne en dessous dans une cocotte. Verser 50 cl d’eau. Ajouter l’oignon et la carotte épluchés. Faire cuire à eau frémissante pendant 45 min. en écumant régulièrement. Egoutter la viande et la laisser légèrement refroidir.

Préchauffer le four sur à 210°C (th. 7).

Avec la pointe d’un couteau bien aiguisé, entailler la couenne et la couche de gras en dessinant un quadrillage. Prendre soin de ne pas entamer la chair.

Placer la viande dans un plat allant au four. La piquer de 5 clous de girofle et la saupoudrer de sucre. Enfourner et laisser cuire 45 min. jusqu’à ce que la couenne caramélise et prenne une belle couleur brune. Arroser en cours de cuisson avec le jus rendu et le whisky.

Entre-temps, verser les marrons au naturel dans une sauteuse, les couvrir d’eau. Ajouter le morceau de sucre et la branche de céleri. Saler poivrer. Porter à ébullition et laisser cuire à découvert sur feu doux pendant 20 min. Ajouter les 40 g de beurre et les 5 cl de madère et laisser réduire.

Décorer le rôti caramélisé avec le reste des clous de girofle. Verser autour du rôti les marrons et leur sauce et servir aussitôt.