Quiche aux aubergines

Prépration : 40 min Cuisson : 45 min Facile

Dans un saladier, mettre la farine et le sel, ajouter le beurre coupé en petits morceaux et travailler du bout des doigts. Ajouter un peu d’eau puis malaxer encore. Former une boule et laisser reposer 1 h en la recouvrant d’un linge humide.

Pendant ce temps, couper les aubergines en rondelles régulières. Emincer les oignons, couper les tomates préalablement épépinées en petits cubes.

Dans une poêle, faire chauffer une cuil. à soupe d’huile d’olive. Y faire revenir les oignons et les aubergines jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. Incorporer alors les tomates, le thym, l’origan, l’ail écrasé, le sel et le poivre. Laisser mijoter 15 min. à feu moyen ; la préparation doit perdre son eau.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette puis ajouter les légumes revenus. Rectifier l’assaisonnement. Préchauffer le four à 210°C (th. 7).

Abaisser la pâte et foncer un moule a tarte. Verser la garniture, enfourner pendant 45 minutes. Vérifier la cuisson en piquant avec une fourchette. Au bout de ce temps, sortir la tarte du four et la laisser refroidir.

Servir tiède ou froid sur un lit de salade frisée arrosée d’un filet d’huile d’olive pimentée.