Râble de lapin pané au raifort

Une recette de Guy Martin
Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Facile

Faire lever les filets du lapin et réserver les rognons. Saler, poivrer. Badigeonner les filets de raifort, les rouler dans la poudre de noisettes et les réserver au frais.

Plonger la tomate quelques secondes dans l’eau bouillante puis dans l’eau froide, l’égoutter, la peler et la couper en quartier. Enlever les pépins, tailler la pulpe en dés de 5 mm. Eplucher et émincer l’échalote dans sa longueur.

Mélanger les dés de tomates, l’échalote, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Saler, poivrer et réserver à température ambiante.

Poêler les filets de lapin dans la dernière cuil. à soupe d’huile d’olive pendant 2 à 3 min. de chaque côté. Dans la même poêle, saisir les rognons 1 min. de chaque côté. Egoutter sur un papier absorbant. Tailler les filets en trois, légèrement en biais. Les servir avec les rognons et les dés de tomates.