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Recette
Ingrédients
Pour 6 personnes :- 1 potiron de 30 à 35 cm de diamètre
- 1,4 kg de palette de porc désossée coupée en morceaux
- 300 g de poitrine fumée
- 400 g de marrons au naturel
- 3 carottes
- 2 poireaux
- 2 oignons
- 2 branches de céleri
- 2 gousses d’ail
- 30 cl de vin blanc sec
- 1 bouquet garni
- 5 cl d’huile
- sel et poivre
Partenaire
Ragoût de porc aux châtaignes en coque de potiron
Facile
Mettre le potiron à cuire entier à 150°C (th. 5) pendant 30 minutes. Le sortir du four, le laisser refroidir et y découper un large couvercle. Evider le potiron sans entamer l’écorce.
Faire dorer les morceaux de porc coupés en tranches fines dans l’huile. Les retirer puis ajouter à ce jus de cuisson les poireaux, carottes, céleris, oignons, coupés en dés.
Au bout de 8 à 10 min., remettre la viande. Mélanger, saler, poivrer. Verser le vin blanc, ajouter le bouquet garni et l’ail écrasé. Porter à ébullition, écumer. Laisser mijoter à couvert pendant 45 min. en remuant de temps en temps. Ajouter alors la chair du potiron coupée en dés. Couvrir et laisser mijoter encore 30 min.
10 min. avant la fin de la cuisson, ajouter les marrons. Mettre la coque du potiron à chauffer à 90°C (th. 3). Remplir le potiron du ragoût et servir.
