Ris d’agneau à la sauce d’oseille

Trempage : 3 h Préparation : 30 min Cuisson : 10 min Facile

Faire dégorger les ris d’agneau dans une grande quantité d’eau froide, pendant environ 3 heures. Les mettre dans une casserole, recouvrir d’eau froide, saler, amener doucement à ébullition, laisser cuire à petits bouillons 5 min. Les égoutter et les plonger dans l’eau froide. Retirer la peau et les parties cartilagineuses s’il y en a. Les couper en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.

Equeuter, laver et sécher l’oseille puis la hacher avec un couteau.

Fariner légèrement les tranches de ris. Faire chauffer le beurre dans une grande poêle, y faire cuire les ris sur feu moyen, sur chaque face. Les disposer sur un plat de service, saler, poivrer, garder au chaud.

Jeter le beurre cuit et déglacer la poêle avec le vin. Faire réduire de moitié. Ajouter la crème, saler, poivrer. Faire encore réduire du tiers. Ajouter l’oseille, remuer bien pendant 2 min. et napper les ris de celte sauce.

Servir aussitôt, accompagné de pâtes fraîches.