Risotto au vert

Préparation : 30 min Cuisson : 35 min Facile

Eplucher et hacher l’oignon. Eplucher et couper le concombre en fines lamelles.

Faire chauffer l’huile dans une cocotte et y faire revenir sans coloration l’oignon et le riz. Mouiller avec le vin blanc et laisser cuire en remuant jusqu’à l’absroption complète du vin.

Faire blanchir le concombre pendant 1 min. dans de l’eau bouillante salée. Egoutter et réserver au chaud.

Ajouter au riz le bouillon et le persil. Faire cuire pendant 15 à 18 min. en remuant régulièrement. Saler, poivrer, ajouter le beurre. Retirer du feu et laisser reposer quelques instants.

Au moment du service, répartir le risotto sur les assiettes et décorer avec le concombre, le parmesan en copeaux et quelques feuilles de persil.