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Recette
Ingrédients
- 8 filets de rougets
- 1 boîte de marrons au naturel ou 500 g de marrons frais
- 24 grains de raisin (Chasselas)
- 1 cuil. à soupe d’huile d’arachide
- beurre
- sel,poivre
Pour la sauce :
- 5 échalotes moyennes
- 250 g de beurre
- 10 cl de Sauternes
- 1/2 citron
- sel, poivre
Partenaire
Rougets aux marrons et aux raisins blancs
Facile
Faire dorer les rougets 5 min. dans de l’huile chaude. Les égoutter, les assaisonner et les mettre dans le plat de service.
Faire chauffer les marrons dans un peu de beurre. Les réduire en purée. Couper le beurre en petits morceaux et le mettre au réfrigérateur.
Faire chauffer 10 g de beurre, y ajouter les échalotes émincées finement, laisser fondre et mouiller avec le Sauternes. Laisser réduire jusqu’à complète évaporation du liquide.
Mettre au bain-marie ou sur feu très doux, incorporer le beurre morceau par morceau en tournant avec une cuillère en bois. Incorporer les marrons en purée.Ajouter quelques gouttes de jus de citron.
Napper les rougets avec cette sauce et décorer avec les grains de raisins épluchés et épépinés.
Bain-marie
Mode de cuisson consistant à placer le récipient servant à cuire les aliments dans une casserole ou un plat de taille plus grande contenant de l'eau bouillante. C'est ce récipient contenant de l'eau qui est au contact de la flamme, le but du bain-marie étant d'éviter le contact direct avec une source de chaleur vive.