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Recette
Ingrédients
- farine
- beurre à poids égal
Partenaire
Roux blanc, blond ou brun
- Cuisson : variable selon la couleur souhaitée
Facile
- Roux blanc : ajouter la farine dès que le beurre a fini de fondre.
- Roux blond : ajouter la farine dès que le mousse du beurre retombe.
- Roux brun :ajouter la farine dès que le beurre devient café au lait.
Roux
Le roux est un mélange de farine et de corps gras à raison de 1 pour 1 (on peut l'alléger en allant jusqu'à 3 pour 2). On peut mélanger la farine à du beurre (clarifié ou non) ou de la graisse. Le roux est utilisé pour donner de la consistance aux sauces. La jolie gamme de couleurs rousses à marron permet aussi de colorer les sauces claires. Le Roux vient de l'ancienne cuisine à la française mais a une place de choix dans la cuisine moderne.Ne jamais utiliser de Margarine ou de babeurre. Ne pas hésiter à utiliser de la graisse animale.
