Saint-Jacques au chablis

Préparation : 10 min Cuisson : 30 min Facile

Cuire les asperges 6 min. à l’eau bouillante salée. Les égoutter et les rafraîchir. Cuire les chanterelles 5 min. dans 20 g de beurre. Ajouter les asperges en tronçons. Saler, poivrer. Continuer la cuisson 5 min. puis réserver au chaud.

Dans la même sauteuse, saisir les noix de Saint-Jacques dans le reste du beurre 2 min. de chaque côté et les réserver.

Déglacer la sauteuse avec le vin, laisser réduire d’un tiers puis ajouter la crème fraîche. Saler, poivrer. Réduire le feu, ajouter les noix de Saint-Jacques, les aspergers, les chanterelles et la ciboulette, chauffer 2 min.

Servir immédiatement.