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Recette
Ingrédients
Pour 4 personnes :- 1 verrre de vinaigre de vin
- 1 branche d’estragon
- 2 échalotes
- 3 jaunes d’oeufs
- 150 g de beurre
- Sel
Partenaire
Sauce béarnaise
Facile
Peler les échalotes. Les hacher finement.
Mettre dans une petite casserole les échalotes, le vinaigre et les feuilles d’estragon. Placer à feu doux et laisser réduire 20 minutes.
Mettre le jus obtenu dans un bol et mélanger vivement avec les jaunes d’oeufs et un peu de sel. Placer le bol dans un bain-marie sans cesser de tourner la sauce. Ajouter peu à peu le beurre par petits dés. (La sauce doit épaissir progressivement sans jamais bouillir). Rectifier l’assaisonnement et servir.
Bain-marie
Mode de cuisson consistant à placer le récipient servant à cuire les aliments dans une casserole ou un plat de taille plus grande contenant de l'eau bouillante. C'est ce récipient contenant de l'eau qui est au contact de la flamme, le but du bain-marie étant d'éviter le contact direct avec une source de chaleur vive.