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Recette
Ingrédients
Pour 4 personnes :- 800 g de saumon
- 2 cuil. à soupe d’huile
- 100 g d’oseille
- 0,5 litre de fumet de poisson
- 20 cl de vin blanc sec
- 2 échalotes
- sel, poivre
- 250 g de crème fraîche
Partenaire
Saumon grillé à l’oseille
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Moyen
Préparation :
Moyen
Couper le saumon en deux dans le sens de l’épaisseur. Retirer l’arête centrale et toutes les petites arêtes puis, toujours dans le sens de l’épaisseur, couper chaque morceau en deux pour obtenir 4 escalopes.
Faire réduire de trois qurarts le fumet, le vin blanc, les échalotes hachées et l’assaisonnement dans une casserole. Ajouter la crème fraîche et l’oseille et laisser cuire 2 min.
D’autre part, faites sauter les escalopes de saumon très rapidement à l’huile et servir immédiatement avec la sauce à l’oseille.
