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Recette
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 4 pavés de saumon
- 250 g de lentilles vertes du Puy
- 2 oignons
- 2 carottes
- 200 g de poitrine fumée
- 3 cuil. à soupe d’huile
- 20 g de beurre
- sel, poivre
Sauce :
- 1 poivron rouge
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olives
- 2 échalotes
- 2 cuil. à soupe de vin blanc
- 2 cuil. à soupe de crème fraîche
- 150 g de beurre
- 1 filet de jus de citron
Partenaire
Saumon poêlé aux lentilles vertes du Puy
Facile
Eplucher et couper les carottes et les oignons en dés. Tailler la poitrine fumée en lardons. Faire chauffer 1 cuil. à soupe d’huile dans une poêle et y faire revenir les carottes, les oignons et les lardons pendant 5 min.
Ajouter les lentilles, mélanger et couvrir d’eau. Saler et laisser cuire pendant 30 min.
Pour préparer la sauce, laver et couper en deux le poivron, l’épépiner et le couper en fine lamelles. Faire chauffer l’huile d’olives dans une poêle et y faire suer le poivron à feu doux pendant 6 min. à couvert. Mixer.
Eplucher et hacher les échalotes. Verser le vin dans une casserole et placer à feu vif, faire cuire jusqu’à évaporation. Ajouter alors les échalotes et les faire revenir pendant 2 min. en remuant. Ajouter la crème fraîche et faire cuire pendant 2 min. en fouettant. Incorporer le beurre, la purée de poivron et le filet de citron. Cuire 1 min. de plus en mélangeant.
Faire chauffer le reste d’huile dans une poêle et y faire cuire les pavés de saumon 3 min. de chaque côté. Mettre un pavé de saumon dans chaque assiette avec les lentilles et la sauce.
