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Recette
Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 1 saumon de 2 kg
- 1 dl d’huile d’olive
- quelques branches de fenouil.
Sauce d’accompagnement :
- 1 bulbe et demi de fenouil
- 100 g de fromage blanc
- 1 pincée de poivre de Cayenne
- 1 cuil. à soupe d’apéritif anisé
- sel, poivre
Partenaire
Saumon rôti au fenouil
Facile
Faire vider le saumon par le poissonnier en ouvrant le moins possible le ventre. Avec le manche d’une louche, longer la colonne vertébrale par l’intérieur et gratter le caillot de sang qui y est collé. Laver le poisson, l’éponger puis saler et poivrer l’intérieur que l’on garnira de branches de fenouil.
L’embrocher ou, mieux, le placer à l’intérieur d’un gril à poisson, le saler et le poivrer extérieurement et le cuire en le retournant régulièrement pendant 25 à 30 min. et en l’arrosant souvent avec l’huile d’olive en cours de cuisson.
Couper grossièrement le fenouil puis le cuire 15 min. à l’eau bouillante salée, l’égoutter puis le mixer. Verser dans le fromage blanc la purée de fenouil et l’apéritif anisé puis ajouter le poivre de Cayenne, du sel et du poivre.
Vérifier la cuisson du saumon en le piquant avec une aiguille, lorsqu’on la retire, celle-ci doit être tiède. Servir chaud accompagné de la sauce.
