Selle d’agneau rôtie

Préparation : 30 min Marinade : 5 à 6 h Cuisson : 30 min Facile

Enduire la selle d’huile assaisonnée et aromatisée avec le romarin et l’ail pilé. Laisser mariner ainsi 5 ou 6 h. Enfourner la selle à four chaud préchauffé et faites cuire 30 à 35 min. selon que vous aimez cette viande saignante ou rosée. L’arroser de temps en temps avec de l’eau chaude.

D’autre part, préparer le riz : mettre les raisins à gonfler dans de l’eau tiède et griller les amandes. Faire revenir le riz dans l’huile chaude en remuant. Quand les grains deviennent transparents, mouiller de bouillon chaud dans lequel vous on aura ajouté le safran. Laisser cuire 20 min. à couvert, sans remuer, jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Ajouter alors les raisins égouttés et les amandes grillées. Répartir ce riz dans de petits moules huilés que vous tiendrez à four chaud jusqu’au moment d’en garnir le plat de service.

Pendant la cuisson du riz, laver, assaisonner et huiler les tomates, les passer une dizaine de minutes à four chaud (en même temps que la viande). Nettoyer les poivrons, les peler et les couper en lanières. Les faire cuire à la poêle dans de l’huile pendant 20 à 30 min., les cuissons du riz et des poivrons peuvent être simultanées.

Servir la selle entourée de toutes ces garnitures et la sauce déglacée en saucière.