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Recette
Ingrédients
Pour 2 personnes :
- 1 homard de 500 à 600 g
- 5 cl de cognac
- 10 cl de crème fraîche
- 10 cl de sauce américaine
Pour l’appareil à soufflé :
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 25 cl de lait
- 5 oeufs
- 50 g de fromage râpé
- sel et poivre
Partenaire
Soufflé de homard
Moyen
Faire cuire le homard 12 minutes dans un court-bouillon, puis le laisser refroidir, le décortiquer et couper la chair en gros cubes.
Faire fondre une noix de beurre dans une poêle, ajouter les morceaux de homard, saler, poivrer et faire dorer 2 à 3 minutes, verser le cognac, flamber, puis, ajouter la crème et la sauce américaine, tourner, attendre l’ébullition et retirer du feu.
Préparer le soufflé : beurrer un moule à soufflé de 20 cm, le mettre 15 min. au frais et le beurrer à nouveau. Préchauffer le four à 240°C (th. 8). Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine puis le lait en filet tout en tournant la préparation, faire bouillir en continuant de tourner jusqu’à ce que la préparation épaississe, ajouter alors le fromage et les jaunes d’oeufs, mélanger et retirer du feu. Battre les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement à la préparation.
Mettre le homard dans le moule, verser dessus la préparation, glisser au four et laisser cuire 25 min.
Servir aussitôt.
