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Recette
Ingrédients
Pour 4 personnes :- 4 souris d’agneau
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 3 gousses d’ail
- 3 cuil. à soupe de miel
- 1 boule de celeri-rave
- 3 pommes de terre
- 3 cuil. à soupe de crème fraîche
- 50 g de beurre
- 8 fines tranches de bacon
- sel, poivre
Partenaire
Souris d’agneau confites à l’ail
Facile
Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire dorer les souris d’agneau à feu vif, ajouter ensuite le thym, le laurier, l’ail et le miel. Laisser cuire pendant 5 min. en arrosant de jus puis baisser le feu et ajouter 2 verres d’eau, saler et poivrer. Faire cuire pendant 1 h 30 à feu doux en arrosant régulièrement la viande de sauce.
Pendant ce temps, éplucher le céleri et le couper en dés. Eplucher les pommes de terre. Mettre les légumes dans une casserole et couvrir d’eau, saler et faire cuire pendant 30 min. à partie de l’ébullition. Egoutter et passer au presse-purée. Remettre la purée sur le feu et y incorporer le beurre et bien renuer. Retirer alors du feu et y ajouter la crème fraîche.
Faire frire à blanc le bacon.
5 min. avant la fin de la cuisson, réchauffer la purée de céleri à feu doux. Dreeser les assiettes en arrangeant les souris arrosées de jus de cuisson, la purée de céleri et le bacon.
