Suprême de faisan aux champignons et châtaignes

Une recette de Guy Savoy
Préparation : 1 h Cuisson : 30 min Facile

Laver les champignons séparément, plusieurs fois, dans un grand bac d’eau froide.

Mettre dans une cocotte assez grande un demi verre d’eau, une noisette de beurre et une pincée de sel. Faire bouillir puis mettre les girolles et laisser cuire 2 min. Retirer. Les égoutter et réserver le jus.

Répéter l’opération pour les chanterelles et les trompettes de la mort.

Dans une poêle, faire colorer les suprêmes au beurre et les faire cuire 7 min. de chaque côté. puis réserver.

Mélanger tous les champignons et les faire revenir à la poêle par petites quantités et y ajouter l’échalote coupée en petits morceaux.

Faire revenir les châtaignes dans le beurre de cuisson des suprêmes puis déglacer avec le jus des champignons. Faire réduire et ajouter une noisette de beurre.

Disposer les champignons au fond d’un faitout bas, poser les suprêmes et les châtaignes par-dessus et verser le jus autour.

Terminer la cuisson au four pendant 5 min. à 160°C (th. 5/6).