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Recette
Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes :- 1 épaule d’agneau désossée
- 200 g de poitrine de porc
- 200 g de raisins secs blonds
- 6 abricots secs
- 100 g d’amandes effilées
- 1 cuil. à café de graines de cumin
- 2 baies de cardamome
- 1 oeuf
- 1 cuil. à café de gingembre frais finement haché
- 1 sachet de thé
- 1 crépine
- sel, poivre
Partenaire
Terrine d’agneau aux fruits secs
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h
Repos : 3 jours
Facile
Préparation :
Facile
Faire poêler les amandes, le cumin et la cardamome. Faire tremper les abricots et les raisins dans le thé.
Hacher l’agneau et la poitrine, ajouter le gingembre, l’oeuf battu, puis les fruits secs trempés et la poêlée d’amandes. Saler, poivrer et mélanger.
Laver la crépine et en tapisser une terrine. Y verser la préparation, rabattre la crépine, fermer la terrine et faire cuire au bain-marie pendant 1 heure au four préchauffé à 230°C (th. 7/8).
Réserver 3 jours au réfrigérateur avant de servir.
Bain-marie
Mode de cuisson consistant à placer le récipient servant à cuire les aliments dans une casserole ou un plat de taille plus grande contenant de l'eau bouillante. C'est ce récipient contenant de l'eau qui est au contact de la flamme, le but du bain-marie étant d'éviter le contact direct avec une source de chaleur vive.Cardamome
En Scandinavie, on s'en sert pour aromatiser les charcuteries et les pâtisseries, au Moyen-Orient pour relever un peu le café ou le thé.
On la trouve sous forme de graines (je recommande de l'acheter sous cette forme et de la moudre au besoin) ou moulue.
