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Recette
Ingrédients
- 4 filets de cabillaud
- 6 poireaux
- 100 g d’olives noires dénoyautées
- sel, poivre
Pour la vinaigrette
- 1 c. à café de vinaigre de Xérès
- 3 c. à café d’huile
- ½ échalote
- ½ c. à café de coriandre
- 1 c. à soupe de fines herbes
Partenaire
Terrine de cabillaud aux poireaux
Facile
Nettoyer les poireaux et les couper en morceaux (à la taille de la terrine). Faire cuire 15 mn dans de l’eau bouillante. Assaisonner les filets de cabillauds, les saisir côté peau dans une poêle.
Réalisation de la vinaigrette
Retourner les filets de cabillauds dès qu’ils sont croustillants, laisser cuire 3 mn de chaque coté. Disposer 1/3 des poireaux dans le fond. Saler et poivrer. Couvrir avec les olives et avec le cabillaud Recommencer jusqu’en haut. Terminer par une couche de poireaux. Mettre au frais pendant 24 heures.
