Terrine de lapin aux herbes

Préparation : 40 min Macération : 12 h Cuisson : 2 h Moyen

Désosser le lapin.

Couper la chair en morceaux. Larder le lapin.

Dans une bassine mettre les chairs du lapin, saler, poivrer, ajouter les fines herbes et du persil puis l’alcool sélectionné. Laisser macérer une journée ou une nuit.

Casser et incorporer les oeufs.

Couper en morceaux, le coeur, le foie, et les abats du lapin. Dans un autre récipent, mélanger les avec la farce, saler et poivrer.

Garnir le fond d’une terrine avec des bardes de lard coupées en fine lamelles. remplir d’une couche de chairs, puis alterner les couches avec la farce.

Lorsque la terrine est totalement recouverte, recouvrir la surface de lamelles de poitrine fumée puis de bardes de lard aussi finement coupées. Placer 2 ou 3 feuilles de laurier (frais si possible) sur l’ensemble.

Sur le dessus, étaler la pâte brisée et recouvrir totalement en incluant les bords. Percer trois cheminées au milieu et y enfoncer des tubes réalisés en papier aluminium... comme les cheminées d’un paquebot.

Placer la terrine sur une plaque recouverte d’eau chaude, qu’il faudra renouveller en cours de cuisson.

Cuire à 180°C (th. 6) pendant 2 h. Laisser refroidir avant de servir. Il est possible de conserver la terrine en la mettant dans un bocal et en coulant de la graisse ou du saindoux dessus.