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Recette
Ingrédients
Pour 4 personnes :- 650 g de paleron de bœuf cuit au pot-au-feu
- 400 g de pousses d’épinard
- 1 cuil. à soupe de dés de pomme (Granny Smith)
- 1 cuil. à soupe d’échalote ciselée
- 1 cuil. à soupe de basilic ciselé
- 1 cuil. à soupe de noix fraîches hachées
- 1 cuil. à soupe de croûtons de pains dorés
- 25 cl de crème fleurette
- 1 cuil. à café de raifort râpé
- sel fin, poivre du moulin
- huile d’olive
- vinaigre de Xérès
Partenaire
Salade de paleron de bœuf
Préparation : 15 min
Cuisson : 4 h
Facile
Préparation :
Facile
Tailler la viande en tranches fines. Equeuter et laver soigneusement les épinards.
Préparer une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre de Xérès, du sel et du poivre.
Mixer la crème fleurette en Chantilly (non sucrée). Saler, poivrer et ajouter la raifort. A l’aide de deux cuil. à soupe, confectionner des quenelles de raifort et les réserver au réfrigérateur.
Dans un plat creux, déposer les épinards et les tranches de paleron. Assaisonner l’ensemble avec la vianigrette, ajouter l’échalote, la pomme, le basilic, les noix et les croûtons de pain. Rectifier l’assaisonnement. Disposer harmonieusement les quenelles de raifort sur la salade.
Servir frais.
