Préparation : 30 min
Faire fondre dans un récipient spécial pour fondue les 400 gr de tome fraîche. Ajouter le Salers émietté, en remuant avec une spatule en bois puis le Roquefort, toujours en mélangeant avec un mouvement en forme de "huit".
On peut faciliter la bonne fusion des trois fromages en délayant 1/2 cuillère à café de Maïzena dans le vin blanc et l’eau-de-vie, qu’on ajoute lentement tout en continuant à tourner. Quand la pâte est onctueuse et homogène, poivrer généreusement au moulin. Ne pas ajouter de sel, les fromages en contenant suffisamment.
Servir à table sur le réchaud à fondue en maintenant une température proche de l’ébullition. Tremper au bout d’une pique ou d’une fourchette les dés de pain de campagne.(Certaines personnes apprécient d’y tremper des morceaux de pomme-de-terre vapeur).